1984 年世界卫生组织（WHO）将“食源性疾病”一词作为正式的专业术语。食源性疾病是指通过摄食方式进入人体内的各种致病因子引起的，通常具有感染或中毒性质的一类疾病。简单来说，就是“吃”出来的病。这些致病因子包括生物性病原体（如细菌、病毒、寄生虫等）、化学性有毒有害物质等。食源性疾病一般可分为感染性和中毒性两大类，涵盖了常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病等。

二、常见的食源性疾病及其症状

（一）细菌性食源性疾病

1、沙门氏菌感染：生或未煮熟的鸡肉、火鸡和肉类、鸡蛋、未经巴氏消毒的牛奶和果汁、生水果和蔬菜等都可能携带沙门氏菌。感染后，潜伏期为12小时至72小时，患者会出现腹泻、发烧、胃痉挛、呕吐等症状。小孩、老年人、孕妇等人群属于易感人群，病情严重时可能会引发败血症。

2、副溶血性弧菌感染：这种病菌偏爱鱼、虾、蟹、贝类等海产品。如果生食海鲜、烹饪时未烧熟煮透、熟食制品保存或操作不当，就容易“中招”。潜伏期为 1 小时至 4 天不等，多数为 10 小时左右，患者会出现急性起病、腹痛、呕吐、腹泻及水样便等症状，重症患者可能因脱水导致休克。

（二） 病毒性食源性疾病

1、诺如病毒感染：病毒来源主要是绿叶蔬菜、新鲜水果、贝类以及被污染的水等。感染后，潜伏期为12至48小时，患者会出现腹泻、恶心、胃痛、呕吐等症状，具有较强的传染性。

2、甲肝病毒感染：食用了被甲肝病毒污染的食物或水，就可能感染甲肝。患者会出现乏力、食欲减退、黄疸（皮肤和巩膜发黄）等症状。

（三）寄生虫性食源性疾病

1、绦虫感染：人误食了被绦虫虫卵污染的食物，如未煮熟的猪肉、牛肉等，就可能感染绦虫。绦虫会在人体肠道内寄生，引起消化不良、腹痛、腹泻等症状，严重时还可能导致肠梗阻。

2、蛔虫感染：主要是因为摄入了含有蛔虫卵的食物，如未清洗干净的蔬菜水果等。蛔虫在人体内会争夺营养，导致患者出现消瘦、营养不良等症状，还可能引起腹痛、肠梗阻等并发症。

三、如何预防食源性疾病？

（一）保持清洁

1、饭前便后要洗手，这是预防食源性疾病的重要措施。手上可能携带各种细菌、病毒等致病因子，如果不洗手就吃东西，很容易将这些致病因子带入体内。

2、厨房用具要保持清洁，定期对餐具、刀具、砧板等进行清洗和消毒，避免交叉污染。

3、食品加工场所要保持卫生，定期打扫，防止老鼠、蟑螂等害虫滋生。

（二）生熟分开

1、储存食物时，要将生食物和熟食物分开存放，避免生食物中的致病因子污染熟食物。

2、处理食物时，要使用不同的刀具、砧板分别处理生食物和熟食物，防止交叉感染。

（三）烧熟煮透

1、食物要彻底煮熟煮透，尤其是肉类、禽类、蛋类、海鲜等易携带致病因子的食物。加热时要确保食物的中心温度达到70℃以上，以杀死可能存在的细菌、病毒和寄生虫等致病因子。

2、避免食用半生不熟的食物，如未煮熟的牛排、生鱼片等。

（四）不吃过期变质食品

1、购买食品时，要注意查看食品的生产日期、保质期等信息，避免购买过期食品。

2、储存食品时，要按照食品的储存要求进行储存，如冷藏、冷冻等。打开包装的食品要尽快食用，避免长时间存放。

3、如果发现食品有腐败、变质的迹象，如发霉、异味等，要立即停止食用。

（五）饮水安全

1、饮用符合卫生安全的水，避免饮用生水或未经消毒的水。

2、不喝未煮沸的自来水，100℃沸水可以有效杀灭绝大部分细菌和病毒。

食品安全至关重要，不容小觑。我们每个人都应成为食品安全的坚实守护者，齐心协力，共同营造一个健康无忧、安全可靠的饮食环境。